Gasto de energía y su evaluación

Viernes 17 de Agosto 10:45 am

 

Dr. Mauro E Valencia Juillerat

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Dr. Mauro E Valencia Juillerat

Dr. Valencia obtuvo su grado en química en la Universidad de Sonora y su Maestría Científica en Nutrición y Ciencias Alimenticias de la Universidad de Arizona, Estados Unidos. Realizó su Doctorado Científico en Bioquímica agricultural y Nutrición de la misma. En 1988 la Comunidad Económica Europea le dio su apoyó para su estancia en el Instituto Rowett y la Universidad de Aberdeen en Escocia, Gran Bretaña, donde trabajó como investigador en la Unidad Metabólica, estudiando los efectos de factores físicos y ambientales en gasto energético y el requerimiento energético en humanos.

Posteriormente, fue investigador visitante en el Instituto Nacional de Salud (National Institute of Health, NIH) en Estados Unidos y en la Universidad Tecnológica de Auckland, Nueva Zelanda.

Desde 1990 ha recibido apoyo para varios proyectos de la Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA), dirigidos al desarrollo de técnicas atómicas nucleares en el estudio de fisiología y nutrición. Los proyectos incluyen trabajo en requerimientos de energía, factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares y efectos de la presencia de infecciones como Helicobacter pylori en el estado nutricional del huésped. Ha trabajado en proyectos con comunidades indígenas, como los Yaquis y los Pimas de Sonora y Arizona en Estados Unidos. Ha trabajado con la colaboración de Dr. Erik Ravussin y Dr. Peter Bennett por 15 años con Pimas Mexicanas y estadounidenses, en temas relacionados a la importancia de factores genéticos y ambientales en el desarrollo de obesidad y diabetes tipo 2.

El Dr. Valencia ha publicado más de 120 revistas indexadas, capítulos de libros y documentos técnicos. Ha dado ponencias y cursos en Latino América, Norte América (Estados Unidos), Asia, África y Europa. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores, 3er Nivel, y de la Academia Mexicana de la Ciencia, y es consultor experto para la Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA) en el área de isótopos estables en estudios de gasto energético y composición corporal. Más de 50 estudiantes se han graduado bajo su supervisión para obtener licenciaturas, maestrías y doctorados.

Investigador y Profesor Emérito, fundador del Centro para la Investigación y Desarrollo del Alimento (CIA, A.C.) y le fue otorgado el Premio Nacional en Ciencia Alimenticia y Tecnología en 2006. Actualmente, es Profesor de Investigación con un nombramiento conjunto en el Departamento de Ciencias Químicas y Biológicas en el Departamento de Medicina y Ciencias de la Salud en la Universidad de Sonora.

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Dr. Mauro Valencia - Gasto de energía y su evaluación

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Conclusiones

“El balance energético puede medirse a través del consumo de oxígeno y el gasto de dióxido de carbono. No obstante, implica cierto mecanismo complejo”, aseguró el Dr. Mauro Valencia de la Universidad de Sonora en la ponencia “Gasto de energía y su evaluación”, con la que dio inicio el segundo día de actividades del Simposio sobre Balance Energético de la Serie Científica Latinoamericana. 

Si bien existen fórmulas para medir el gasto energético en distintos estados (reposo, funcionamiento básico del cuerpo, deporte, etc.), éstas no pueden aplicarse de igual modo a todas las personas, puesto que cada funcionamiento humano es distinto. Por ello, existen instrumentos que pueden medir el gasto energético partiendo de elementos como el consumo de oxígeno y el gasto de dióxido de carbono, o a través de muestras de orina y sangre, relacionándolos con las necesidades energéticas de cada organismo.

El Dr. Valencia habló de distintos sistemas y aparatos para realizar este tipo de mediciones. Por un lado habló del Oxylog, que mide el gasto energético a partir del consumo de oxígeno. Por otro, del respirómetro, que puede medir los niveles de grasa o de agua corporal mediante muestras de orina y sangre, y puede llegar a predecir el gasto energético en relación con el ritmo cardiaco.

El Dr. Mauro Valencia fue enfático al decir que: “Las máquinas no son perfectas, los resultados se tienen que validar en laboratorios especializados”, pero subrayó el hecho de que conocer el gasto y requerimientos energéticos de una persona o un grupo de población predeterminado por rango de edades, sexo, etc., permitiría tener un punto de partida preciso al momento de prescribir actividad física. Y sobre todo, especifica, actividades que se adecúen al gasto ener

 

Preguntas y Respuestas

¿Quieres saber más?

No olvides ver nuestra entrevista exclusiva con el Dr. Valencia, bajar su presentación y consultar otros estudios de interés.

Araceli Meraz: La máquina que mencionó en su ponencia es muy cara, ¿cómo piensa aplicarla a un grupo de personas más grande? ¿Qué tan práctico es este método?

Si te refieres a los respirómetros de cuerpo entero, son muy pocos los equipos que existen en el mundo. Yo desafortunadamente no tengo. Sin embargo, sí podemos medir el gasto de energía en descanso (respirómetro de campana ventilada) y estimar los niveles de actividad física para poder calcular el requerimiento total de energía. Esto si se puede aplicar a grupos más grandes de personas.

Julio Aguirre: ¿Cómo podemos ayudar a la gente de bajos recursos a medir/evaluar su gasto de energía?

Puedes consultar el sitio de la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas) y buscar “requerimientos de energía en humanos”. De acuerdo al peso, sexo y edad de las personas, encontrarás recomendaciones de los niveles de energía necesarios que puedes usar para ver qué tanta energía requiere una persona y, por lo tanto, cuánta energía requiere consumir.

Laura Muñoz: ¿Qué tal confiable es el gasto calórico que marcan los aparatos de gimnasio?

¡Muy buena pregunta! En general, yo diría que no muy preciso. Estos aparatos usan, básicamente, tu peso y calculan el gasto combinando esto con la intensidad del ejercicio. Es muy difícil validar estos equipos porque son tantas las marcas y las calidades. Sin embargo, para propósitos prácticos, son buenos para indicarte si tu actividad física fue baja, mediana o alta.

Carmen Palazuelos: ¿Qué alimentos se pueden quemar con más rapidez? ¿Se recomienda consumir este tipo de alimentos?

Lo mejor es tener una dieta equilibrada que incluya proporciones adecuadas de grasas, proteínas y carbohidratos. Esto se puede lograr a través de un buen consumo de cereales y leguminosas, frutas y verduras y productos de origen animal (lácteos, carnes magras). En el caso de los deportistas, dependiendo de la actividad que realicen si hay una diferencia del tipo de alimentos a consumir antes de las competencias. Busca páginas serias en internet donde se den algunas indicaciones según el tipo de actividad o deporte que realices.

Regina Castañeda: ¿Cómo puede saber una persona normal cuántas calorías gasta durante el día?

Con tu peso, edad (en años) y sexo, puedes buscar ciertas fórmulas en internet para calcular tu gasto mínimo de energía (te sugiero buscar “fórmulas del gasto calórico basal o en reposo” o, en inglés, “formulas for calculating resting energy expenditure” ). Con esto, tendrías que hacer una estimación de tu nivel de actividad física. Si te consideras una persona sedentaria, multiplica lo que fue tu gasto mínimo de energía por 1.6; si consideras que tu actividad física incluye mucha actividad, multiplícalo por 1.8. Y si eres una persona casi de tipo atleta, multiplícalo por 2.1. Esto te dará las calorías totales que gastas y, por lo tanto, que requieres.