Ponencias

Chef Stephen Giunta

Chef Stephen Giunta

En su papel como Director Culinario, el Chef Stephen Giunta supervisa todas las funciones en el servicio de alimentos Cargill R&D cocinas de prueba. Dirige y coordina Cargill R&D cocinas de prueba las cuales incluyen el desarrollo de productos, evaluación de productos, demostraciones de producto, desarrollo de recetas, desarrollo de menú, el manejo del producto cuando se cocina, recomendaciones, determinaciones y evaluación sensorial. El Chef Giunta es uno de los 60 Master Chefs certificados en los Estados Unidos y como un Educador de Hostelería certificado. Como parte de la amplia experiencia culinaria del Chef Giunta se encuentra servir como Profesor Asociado en Artes Culinarias en el Culinary Institute of America donde impartió clases de cocina de mariscos, cocina de banquetes clásicos y desarrollo de técnicas. El Chef Giunta también se desempeñó como chef personal del ex Presidente y la Sra. Reagan. Además de ser el chef corporativo de Kerry Ingredients, Beloit Wisconsin. Como parte de sus reconocimientos el Chef Giunta es ganador de la medalla de oro en Salón Culinario, en 1985 en Toronto además de haber sido miembro del equipo de EE.UU. que obtuvo la Medalla de Oro en artes culinarias en los Olímpicos de 1984 y 1988.

Miércoles 24 de Agosto 05:45 pm
Demostración de cocina con un edulcorante a base de glucósidos de esteviol

Dr. Adam Drewnowski

Dr. Adam Drewnowski

El Dr. Adam Drewnowski es el Director del Centro de Nutrición y Salud Pública de la Universidad de Washington en Seattle. También dirige el Programa de Ciencias de la Nutrición y el Centro de Investigación de la Obesidad en la misma universidad. Es profesor de epidemiología en la Escuela de Salud Pública y Miembro asociado del Centro de Investigación Oncológica Fred Hutchinson en Seattle.

Este año, el Dr. Drewnowski es profesor visitante en la Universidad Pierre et Marie Curie, Paris VI, en París, Francia. Dr. Drewnowski cursó sus estudios en el Balliol College de Oxford, en el Reino Unido y en la Universidad Rockefeller en Nueva York. Su trabajo se ha centrado en las preferencias sensoriales de grasa, azúcar y sal, y en la configuración en la selección de alimentos. Los estudios sobre la influencia de la economía sobre la conducta en la elección de alimentos, llevados a cabo en los EE.UU. y en Francia, se han ocupado de la relación entre la calidad de la dieta y el costo de la dieta.

El Estudio sobre Obesidad de la ciudad de Seattle se ocupa de la relación que existe entre la desigualdad social en las tasas de obesidad, combinando investigación a base de encuestas con  dispositivos de localización GPS y nuevos enfoques para el análisis espacial. El Dr. Drewnowski es el ganador del Premio Benjamin Delessert 2012 y es autor de más de 200 publicaciones en revistas científicas arbitradas. 

Miércoles 24 de Agosto 12:30 pm
Los Humanos y el Dulzor: ¿Por qué nos gustan las cosas dulces?

Dr. Grant Dubois

Dr. Grant Dubois

Grant E. DuBois, PhD., es miembro del equipo de investigación con responsabilidades específicas en encapsulación del Encapsulation Research Group del Departamento de Investigación y Tecnologías de la compañía Coca-Cola. Otras posiciones que ha tenido dentro de la empresa (1992-2009) incluyen Director de la Plataforma de Edulcorantes, Director de Ingredientes y Ciencia de los Productos y Director de Investigación de Ingredientes y Química Analítica, todos dentro de los grupos de investigación y desarrollo de la Compañía Coca-Cola en Atalanta.

Sus contribuciones a la Compañía incluyen la iniciación y desarrollos técnicos fundamentales para:

  1. Sucraboost (TM) y S6973, los primeros potenciadores de sabor dulce que representan sabores novedosos y que están ahora en la etapa de liberación por parte de las autoridades regulatorias de EU. Significan reducciones calóricas importantes para las bebidas, sin comprometer la calidad del sabor en bebidas azucaradas.
  2. Truvia (TM) el primer edulcorante no calórico natural que recibió; certificación GRAS en los EU y muchas aplicaciones en bebidas y alimentos.

Antes de unirse a The Coca-Cola Company el Dr. DuBois fue Director de Productos Químicos y Descubrimientos para la Compañía Nutra Sweet (Monsanto), donde era responsable de la investigació;n de nuevos ingredientes alimentarios (1984-1992). Previo a esto trabajó; como líder de proyecto con Syva Company (Syntex Pharmaceutical Company) con responsabilidades en el desarrollo de materiales de detección inmuno diagnóstica (1981-1984). De 1973 a 1981, el Dr. DuBois trabajó como líder de proyecto para Dyanpol Company (Alza Pharmaceutical Company) en la investigación de nuevos edulcorantes.

Jueves 25 de Agosto 03:45 pm
Avances en la ciencia de los Edulcorantes No Calóricos y del realce del dulzor

Dr. Héctor Balcázar

Dr. Héctor Balcázar

El Dr. Balcázar es el Decano Regional de Salud Pública, de la Escuela de Salud Pública en el campus Regional de El Paso, del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas en Houston. También es profesor titular de la asignatura de Promoción de la salud y ciencias de la conducta. Antes de unirse a UT, fue profesor titular y director del Departamento de Ciencias Sociales y del Comportamiento de la Facultad de Salud Pública del centro de Ciencias de la Salud de la Universidad del Norte de Texas en Fort Worth, TX. Tiene un doctorado y una maestría en ciencias en Nutrición Internacional de la Universidad de Cornell, Ithaca, Nueva York, y una licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México. El Dr. Balcázar funge como Co-Director del Centro de Investigación de Disparidades de Salud de los Hispanos, que es una iniciativa financiada de los Institutos de Salud de EU (NIH) en colaboración con la Facultad de Ciencias de la Salud y la Escuela de Enfermería de la Universidad de Texas en El Paso.

El Dr. Balcázar se especializa en el estudio de los problemas de salud pública de los latinos y México-americanos. Es un bilingüe, y experto en al área de salud bicultural y científico de la salud pública que ha llevado a cabo numerosos estudios sobre los resultados al nacimiento de grupos latinos, la aculturación y los comportamientos relacionados con la salud, programas de prevención de enfermedades cardiovasculares (ECV) en los latinos, y los problemas de salud en las fronteras.

Su más reciente trabajo financiado incluye: 1) estudio de investigación del Consocio del CDC para promover las políticas, sistemas y estrategias ambientales para mejorar la nutrición, la actividad física y los cambios de peso utilizando el modelo del trabajador comunitario de salud entre los hispanos de 6 estados de EE.UU; 2) un estudio sobre el empleo de las promotoras como está dispuesto por el Proyecto de Ley de Texas 2610-48.12;  3) desarrollo y  evaluación de la utilización de productos de consumo orientados a la familia para la población hispana: fotonovelas y guías promotora con relación sal y colesterol; 4) una iniciativa  del NIH para explorar los dominios  de las disparidades de salud en la región fronteriza México-Estados Unidos de El Paso, Texas; 5) iniciativa  de los NIH para probar el efecto de los cambios ambientales y en el estilo de vida  para reducir el riesgo de ECV en Texas; recientes estudios anteriores incluyen: un proyecto de CDC / ASPH en promotoras de salud y el control de la hipertensión; y un proyecto de NHLBI / NIH en el Norte de Texas: Salud Para Su Corazón (Health for your Heart) Iniciativa de Salud de la Comunidad. Como especialista en salud de los latinos el Dr. Balcázar ofrece consultorías y es considerado un líder de opinión para las organizaciones de salud locales y nacionales. Cuenta con más de 160 publicaciones, incluyendo 79 artículos en revistas arbitradas, capítulos de libros, monografías y resúmenes.

Jueves 25 de Agosto 01:30 pm
Cómo Cambiamos Hábitos

Dra. Bernadene Magnuson

Dra. Bernadene Magnuson

Berna Magnuson es una consultora experta en ciencias y regulación de Cantox Health Sciencies. La Dra. Magnuson recibió su grado de licenciatura en ciencias con honores en nutrición y ciencia de los alimentos. Después de trabajar en la industria de alimentos obtuvo una maestría en Toxicología de la Universidad de Saskatchewan, y su doctorado en Alimentos y Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Manitoba. Sus investigaciones post doctorales se centraron en patología y bioquímica del cáncer de colon. Fue miembro del cuerpo docente universitario por más de 12 años, y ahora es profesora adjunta en ciencias nutricionales de la Universidad de Toronto. Sus investigaciones han sido publicadas en más de 40 artículos de journal indexados y capítulos de libros y la han llevado a obtener varias patentes. Su trabajo se centra en el aseguramiento de la seguridad de varios ingredientes y suplementos alimentarios.

La Dra. Magnuson ha sido elegida a varios puestos de liderazgo en el Food Technologists Institute y en la Society of Toxicology, y ha recibido numerosos premios por su servicio tanto de la USFDA como del IFT. Es miembro del consejo editorial del Journal in Food Protection y editora asociada de Food Analytical Methods, así como revisora de muchas otras publicaciones en toxicología, ciencia de los alimentos y cáncer.

Miércoles 24 de Agosto 04:30 pm
Cómo evaluar la evidencia clínica y científica en el caso de los Edulcorantes No Calóricos
Jueves 25 de Agosto 11:30 am
Los Edulcorantes No Calóricos en Poblaciones Especiales: Mujeres Embarazadas y Niños

Dra. Maria Cecilia de Figueiredo Toledo

Dra. Maria Cecilia de Figueiredo Toledo

Ingeniera en Alimentos, doctora (PhD) en Ciencia de los Alimentos y profesora de la Facultad de Ingeniería en Alimentos/UNICAMP con una estancia post doctoral en toxicología de alimentos, en la Universidad del Estado de Oregon (Oregon State), EU. Sus áreas de especialidad son el desarrollo, docencia e investigación en seguridad alimentaria, con énfasis en aditivos y contaminantes.

En este momento, la Dra. Figueiredo es parte de los consultores técnicos de la Comisión Científica de Alimentos Funcionales y Alimentos Novedosos (CTCAF) y del Grupo Técnico en Aditivos Alimentarios (GTA), ambos de Anvisa y participa activamente en la delegación Brasileña del Codex Alimentarius en Aditivos Alimentarios (CCFA). Es también profesora e investigadora de la Universidad Estatal de Campinas.

A nivel internacional, la Dra. Figueiredo es miembro del Panel de Expertos en Seguridad Alimentaria de la Organización Mundial de la Salud, y funge como experta invitada en el Comité Experto Conjunto de la FAO en aditivos alimentarios (JECFA).

Miércoles 24 de Agosto 01:15 pm
La Situación de los Edulcorantes No Calóricos Alrededor del Mundo

Dra. Rebeca López García

Dra. Rebeca López García

Rebeca López García es la investigadora principal de Logre International Food Science Consulting, basado en la ciudad de México. Su trabajo implica la implementación de programas de seguridad alimentaria y estándares internacionales en ambientes multiculturales, cumplimiento regulatorio para empresas exportadoras, programas de control de micotoxinas, auditorías y desarrollo de proveedores y la creación de programas y materiales para educación bilingüe. La Dra. López está muy involucrada en la impartición de talleres de HACCP, medidas sanitarias básicas y legislación alimentaria para procesadores de alimentos, tiendas de autoservicio así como universidades en distintos países.

La Dra. López tiene un doctorado en Toxicología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad del Estado de Louisiana (Louisiana State University) y está certificada en legislación alimentaria internacional por la Universidad de Michigan. Ha sido responsable de diversas áreas en asociaciones de tecnólogos en alimentos. Actualmente es encargada de la División de Educación Continua y es tesorera de la División de Legislación Alimentaria y Regulación.

Pertenece al Comité Científico del primer y segundo Simposio Mundial en Micotoxinas y ha participado en varias reuniones IUPAC como presentador plenario e instructor de talleres.

Es jefa de sección del Sub Comité 14 del Codex Alimentarius en México y pertenece a la Asociación Americana de Químicos en Cereales.

Jueves 25 de Agosto 10:45 am
La Inocuidad de los Edulcorantes No Calóricos, Una Revisión

Eric Allen

Eric Allen

Eric Allen es el Presidente del Calorie Control Council, la asociación internacional que representa a la industria de los alimentos y bebidas bajos y reducidos en calorías. Este consejo ha representado a la industria “light” por más de 40 años, trabajando en la promoción y el mantenimiento de mercados para edulcorantes no calóricos incluyendo estevia; sustitutos de grasa, poli oles, fibra, fructosa y alimentos funcionales.

El Council trabaja incansable para promover y fundamentar la seguridad y los beneficios que estos productos pueden ofrecer, a través del diseño e implementación de estrategias de comunicación y de regulación. Eric también es Vicepresidente de la Compañía Kellen, una sociedad de administración de servicios no lucrativos, basada en Atlanta. Tiene una licenciatura de Bryan College y una maestría de la Universidad de Georgia. Tiene más de 18 años de experiencia en la dirección de asociaciones, incluyendo el Calorie Control Council.

Jueves 25 de Agosto 12:45 pm
Visión de los Consumidores sobre Edulcorantes No Calóricos: Cómo se Crean las Percepciones y Cómo se Pueden Modificar

Lilia Yadyra Cortés

Lilia Yadyra Cortés

  • Profesora Asociada Departamento de Nutrición y Bioquímica
  • Directora de Carrera de Nutrición y Dietética en Pontificia Universidad Javeriana
  • Miembro Junta Directiva ACNC
  • Miembro activo de la ASPEN y la ESPEN

Nutricionista Dietista, con maestria en Home Economics opción Food, nutrition and dietetics de California State University, Los Angeles. Actualmente candidata a Doctor en Ciencias, énfasis Bioquímica nutricional. Profesora Asociada Departamento de Nutrición y Bioquímica, Pontificia Universidad Javeriana y actualmente Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de la misma Universidad. Docente invitada en las Universidades Metropolitana y Atlántico de Barranquilla – Colombia y de la Universidad de Costa Rica. Asesora externa de la industria de alimentos en temas de lípidos y micronutrientes. Miembro de comité de expertos de la Encuesta nacional de la situación alimentaria y nutricional, Colombia 2005 (ENSIN 2005), del proyecto de tabla de recomendaciones para Colombia 2005 y del proyecto de armonización de valores nutricionales para rotulado nutricional en América Latina (ILSI). Ponente de más de 20 eventos nacionales e internacionales y autor de más de 15 publicaciones. Miembro junta directiva Asociación Colombiana de Nutrición Clinica (ACNC) y de la Asociacion Colombiana de Facultades de Nutrición – Colombia (ACOFANUD). Miembro activo de la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN) y de la European Society of Parenteral and Enteral Nutrition (ESPEN).

Miércoles 24 de Agosto 11:15 am
Introducción y planteamiento de la necesidad de los Edulcorantes No Calóricos